RISOTTO A LA MILANESA

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 20 espárragos
• 2 cebolletas medianas
• 4 ajos tiernos
• 70 gr queso parmesano rallado
• 1 nuez 
• Vino blanco
• Azafrán
• Sal
• Aceite 
• Agua

Preparación:
Comenzamos el risotto a la milanesa pelando y cortando las cebollas y los ajos a trozos pequeños. En una sartén sofreímos las verduras con un poco de sal suavemente y al final añadimos un poco de vino blanco y lo reducimos.
Limpiamos los espárragos y les cortamos la base más fibrosa. Los atamos en paquetitos con hilo de bridar y los hervimos en agua salada unos 5 minutos.Los escurrimos y reservamos.
Una vez el vino esté reducido, añadimos el arroz y lo anacaramos un par de minutos más junto con unos pistilos de azafrán.
Ahora solo nos queda cocer el arroz con el agua en que hemos hervido los espárragos añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz se la vaya “bebiendo”. Una vez el arroz esté al dente, apagamos el fuego, añadimos el parmesano y la mantequilla y removemos bien.
Por último, salteamos los espárragos con unas gotas de aceite.

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