BUDÍN DE CAMOTE Y MANZANA

Ingredientes:

Caramelo:

• 1 taza azúcar 
• 2 cucharadas agua 

Budín:

• 1 kilo camote 
• 2 manzanas peladas ralladas gruesas 
• 1 lata leche de coco  
• 1 lata leche evaporada 
• 115 gr. mantequilla 
• 6 huevos 
• 1 1/2 taza azúcar 
• 1 cucharada esencia coco 
• 1 cucharada vainilla 
• 1/4 cucharadita sal 
• 1/2 taza harina

Preparación:
Hervir camote con cáscara 30 minutos, pelar y hacer 1 tazas puré. Enfriar. 

Caramelo: Derretir 1 taza azúcar con 2 cucharadas agua a punto de caramelo claro. Cubrir fondo y lados de molde redondo. Apartar. 

Mezclar puré con leche de coco, leche evaporada y mantequilla derretida. Batir huevos, azúcar, esencia coco, vainilla, sal y agregar al igual que las manzanas mezcladas con harina.Verter a molde acaramelado. Cocinar a baño María sobre cazoleja con agua caliente por 1 hora a 180º . Sacar, enfriar muy bien para luego volcar al disolverse el caramelo.

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