ENSALADA DE QUESO FRESCO CON SORPRESA DE ESCALIBADA Y FRANBUESAS

Ingredientes:

• 2 Quesos frescos 
• 1 Berenjena 
• 1 Pimentón Rojo 
• 1 Cebolla 
• Frambuesas 
• Nueces 
• Lechuga 

Vinagreta de fresas:

• Fresas 
• Vinagre 
• Aceite 
• Sal

Preparación
Empezamos preparando la escalibada con la berenjena, cebolla y pimiento meter al horno a 180º , 60 minutos dar vuelta y vuelta, luego pelar las verduras y cortar en tiras largas.
Una vez la tengamos hecha, hacemos un hueco en el centro del queso fresco con un molde pequeño o con ayuda de un descorazonador de manzanas .
Rellenamos el centro con la escalibada picada en trocitos bien pequeños y el queso del centro, menos una rodaja que guardamos para tapar la parte superior del queso.
Servimos acompañado de lechuga, unas frambuesas, nueces picadas y la vinagreta de fresas que haremos en la licuadora mezclando fresas, el vinagre, acetite y sal.

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