ENSALADA DE PATATA CON BACÓN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas 
• 75 gr. de Bacón asado
• 1 cucharadita de alcaparras
• 20 gr. de queso de cabra cremoso
• 1/2 cucharadita de pasta de guindilla
• 1 cucharadita de mostaza 
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Tomillo
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:

Lavar bien las patatas. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, al vapor o en un recipiente apto para microondas, hasta que estén tiernas por dentro. Enfriarlas con agua fría y pelarlas. Cortarlas en piezas del tamaño de un bocado.
Limpiar el posible exceso de grasa del bacón asado y cortar en cubos pequeños o en tiras. Disponer la patata en una fuente o cuenco amplio, añadir el lacón, las alcaparras escurridas y el queso de cabra desmenuzado. Salpimentar al gusto.
Poner en un cuenco la pasta de guindilla con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y un poco de sal. Batir bien y aliñar la ensalada con esta preparación. Mezclar todo bien procurando no desmenuzar demasiado la patata y servir con un poco de tomillo.

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