CHULETA DE CERDO CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo
• 6 patatas
• 1 diente de ajo
• Aceite 
• Sal
• Perejil
• Romero para decorar

Para la salsa de mango:

• 1 mango
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de chile chipotle
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de agua
• Aceite 
• Pimienta

Preparación:
Pela las patatas, corta en rodajas finas y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Sazona las chuletas de cerdo y colócalas sobre las patatas. Pica el diente de ajo, espolvorea por encima de la carne y riega con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea caliente a 180º durante 15 minutos.
Para la salsa de mango: Lamina el diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorro de aceite. Añade la cebolleta picada y el chile chipotle y deja que se pochen. Corta el mango por la mitad, retira la pulpa con una chuchara e incorpora. Mezcla bien y adereza con el vinagre y el azúcar. Sofríe. Vierte el agua, espolvorea con pimienta y cocina el conjunto durante 5 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Prueba el punto de sal y reserva caliente. Sirve las chuletas de cerdo y las patatas sobre un plato y salsea por encima con la salsa de mango. Condimenta con vinagreta, sal y perejil picado. Decora con una rama de romero.

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