CONEJO AL AJILLO SOBRE PATATA FRITAS

Ingredientes:

• 1 conejo cortado en trozos 
• 8 dientes de ajo
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Perejil
• Aceite 
• Sal
• Patatas

Preparación:
Ponemos un vaso de aceite de oliva con 8 dientes de ajo, en una sartén o un cazo pequeño. Los confitamos durante 45 minutos a fuego muy suave, sin que se produzca burbujeo en el aceite. Finalmente, retiramos los dientes de ajo, y reservamos el aceite.
Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para preparar la vinagreta.
Preparamos la vinagreta de limón, como salsa para el conejo, con 8 cucharadas de aceit, el zumo de 1/2 limón, y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado del paso anterior. Machacamos bien los dientes de ajo con un mortero o un tenedor, hasta dejarlos como un puré. A continuación, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover con unas varillas. Por último, incorporamos el zumo de limón, 1 cucharadita de perejil picado y lo batimos hasta dejarlo bien ligado.

Para freír los trozos de conejo, utilizaremos el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.

Ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el conejo, previamente salpimentado, y lo freímos hasta dejarlo muy dorado y crujiente, 2 o 3 minutos por cada lado.
Picamos un diente de ajo muy finito. Ponemos 6 cucharadas del aceite con sabor a ajo en  sartén.
Añadimos el ajo picado, lo rehogamos brevemente e incorporamos el conejo. Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Lo servimos con unas patatas fritas y añadimos la vinagreta de limón por encima.

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