ENSALADA DE POLLO CON FRAMBUESA Y MANGO

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 150 gr. de hojas de rúcula
• 20 frambuesas
• 6 tomates cherry
• 1 cebolla morada
• 1 mango
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Para la vinagreta de frambuesa:

• 70 gr. de frambuesas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharilla de azúcar
• Sal

Preparación:
Para la vinagreta de frambuesa:  ponemos a macerar las frambuesas en la mezcla de aceite, vinagre, azúcar y un pellizco de sal durante 15 minutos, y pasado ese tiempo, trituramos hasta obtener una salsa líquida.  Empezamos componiendo una ensalada normal en un bol con la rúcula, los cherry lavados y cortados a la mitad, el mango en dados, la cebolla picadita, y las frambuesas.
El pollo lo freiremos después de pasarlo por huevo y pan rallado, y lo añadiremos al bol de la ensalada junto con un poco de sal y la vinagreta de frambuesa. Ya sólo queda remover bien, y servir la ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa.

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