JUDIAS VERDES CON POMELO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 400 gr. de judías verdes
• 1 pomelo
• 2 cebollita
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. nueces
• 50 gr. avellanas 
• 50 gr. piñones
• Aceite 
• 70 gr. hierbas aromáticas 
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:

Pelar los dientes de ajo y las cebollitas. Ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernos, después de unos 10 minutos, escurrir bien reservando el agua. Colocarlos en un mortero o triturador de cocina junto con las nueces, un chorrito de aceite, un puñado de hierbas aromáticas y pimienta negra. Triturar hasta conseguir una pasta. Aparte, cocer las judías verdes previamente lavadas en el agua reservada, dejándolas al dente, apenas un par de minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Pelar bien el pomelo retirando todas las partes blancas, procurando no perder demasiados jugos. Trocear y añadir a las judías. Tostar ligeramente las avellanas y los piñones en una sartén sin aceite. Añadirlos a las judías. Incorporar la pasta reservada, un poco más de aceite, poner sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien.

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