ESPAGUETIS CON ANCHOAS

Ingredientes:

• 400 gr. de espaguetis
• 2 latas pequeñas de anchoas
• 1 lata aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 zanahoria
• 1/2 cucharilla de perejil
• 30 gr. de hojas de rúcula
• 3 guindillas para decorar
• Aceite 
• Pimienta
• Sal 

Preparación:

Pelar y cortar el tomates pequeño, cortar la zanahoria, picar los ajos. Calentar el aceite en una sartén y rehógalos 1 minuto. Añade el tomate y la zanahoria y cocinar 4 minutos, añadir sal y pimienta, agregar las aceitunas escurridas y reservar. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrela y añade la salsa, las anchoas escurridas y troceadas, y las hojas de rúcula. Espolvorea con el perejil lavado y picado, y las guindillas.

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