CAPONATA DE BERENJENAS E HIGOS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite 
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla mediana en cubos
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 3 higos secos
• 8 aceitunas verdes rellenas
• 1 cucharadita de chile seco
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de apio
• 1/3 de taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de hierbas laurel
• Sal

Preparación:
Para preparar este entrante original de coponata, lo primero será calentar el horno a 230°C.
Mientras el horno se calienta, cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo y las colocamos una a una en una fuente apta para horno con suficiente aceite de oliva.
Cocinamos las berenjenas por 25 minutos o hasta que estén doraditas. Las dejamos enfriar y las cortamos en cubos pequeños.
Ponemos aceite en un sartén y añadimos las cebollas y las salteamos con un poco de sal hasta que estén suaves.
Colocamos en la misma sartén con la cebolla las nueces, los higos, el chile, las aceitunas picadas en cuartos y cocinamos todos los ingredientes por 5 minutos más.
Añade la berenjena, el azúcar morena, la salsa de tomate, sal y el vinagre balsámico a la sartén con el resto de los ingredientes.
Ahora agregamos también el apio el laurel u otra hierba aromática que te guste. Cocina todo junto por unos 5 minutos más y luego saca del fuego.

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