FILETE A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• 4 filetes de vacuno en medallones
• 4 cucharadas de pimienta negra en granos
• 1 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de coñac
• 1 taza de nata líquida 
• Sal a gusto
• 1 cucharada de extracto de carne

Preparación:
Lo primero será aplastar los granos de pimienta en un mortero hasta obtener pimienta molida tosca. Sazonar los medallones de filete con sal y cubrir sólo una superficie con una capa gruesa de pimienta, aplastamos con la mano para que la pimienta quede impregnada.
Ahora hervimos el caldo de carne y añadimos el extracto de carne.
Calentamos un sartén con mantequilla y colocamos los medallones de filete con la superficie de la pimienta hacia arriba. Cocinamos a fuego medio-alto hasta dorar bien la base y luego damos vuelta.
Agregamos el coñac o brandy en su defecto y flambear. Bañar la carne con el caldo preparado anteriormente. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté a punto. Sacar la carne y mantenerla caliente.
Agregar crema al sartén, reducir a fuego medio hasta espesar, ahora solo nos restará servir la salsa sobre los medallones de filete y a disfrutarlos.

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