CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 chalota 
• 1 cebolla tierna 
• 3 dientes de ajo 
• 150 gr. de aceitunas negras
• 250 gr. de champiñones
• 15 almendras
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de romero
• Aceite
• Sal

Preparación:
Trocea el conejo y reserva aparte los higadillos y los riñones. Calienta una olla con un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo machacados. Empieza a dorar el conejo y resérvalo en un plato. Pica la chalota y la cebolla. Ponlas a cocer en el mismo aceite. Añade las hierbas aromáticas. Cuando estén listas, incorpora el conejo e incorpora un poco de agua, hasta cubrirlo. Fríe los hígados en una sartén, ponlos en un mortero junto con las almendras y el perejil, machácalo bien y añade esta pasta a la cazuela. Deja cocer el conejo unos 20 minutos a fuego lento, incorpora las aceitunas y los champiñones salteados, déjalo cocer todo junto unos 10 minutos más.

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