Ingredientes:
- 1 Lomo de conejo
- 100 gr. carne picada de papada de cerdo ibérico
- 30 gr. nueces peladas
- 20 gr. uvas pasas
- 1 Clara de huevo
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 pizca de pimienta blanca
- 5 gr. jengibre
Para la salsa de chocolate:
- 1 litro Agua
- 250 gr. huesos de conejo
- 200 gr. chocolate de cobertura
- 200 ml. vino de oporto
- 30 gr. jengibre
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Albahaca fresca
- 1 cucharada maicena
Preparación:
Deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.
Mezclamos bien y lo ponemos en el lado derecho del rectángulo de conejo.
Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, ponemos en una cazuela y añadimos el oporto, el jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de maicena y luego añadimos la cobertura de chocolate, mezclando todo bien.
Cortamos el conejo en cuatro medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unos costrones de pan.
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Deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.
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Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
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