RISOTTO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 150 gr. de corazón de alcachofa
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite
• Sal

Preparación:
Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceit. A continuación, troceamos la cebolla y en una cazuela ancha, derretimos la mantequilla y freír la cebolla. Cocinada, agregamos el arroz y removemos para que se mezclen los ingredientes. Seguidamente, añadimos el vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio para que se reduzca. Añadimos el caldo de verdura caliente poco a poco sin dejar de remover. Y pasados 20 minutos veremos como el arroz está cocinado. Añadimos los espárragos y las alcachofas 5 minutos antes de la terminar. Finalizado el tiempo y listo el risotto, añadimos el queso parmesano rallado y dejamos que se funda.

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