PAELLA DE MARISCO

Ingredientes:

• 250 gr de gambas
• 1 calamar 
• 1 sepia
• 1 cigala
• 1 kilo de mejillones
• 200 gr de almejas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• Perejil
• 5 pimienta negra molida
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal
• 1 hebras de azafrán
• 2 vasos de arroz redondo 
• 5 vasos caldo de marisco o pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Colorante alimentario  amarillo
• Aceite
• Limón 

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es cocinar los mejillones, los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas.
Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, limpiar el calamar y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.
Ponemos en la paellera un chorreón de aceite y añadimos los pimientos cortados en trozos regulares, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos los tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia, el calamar y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.
En este momento ya podemos añadir el arroz, a mí me gusta marearlo muy bien. Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas. Vertemos el caldo y el vino blanco, un poco de colorante alimentario y mezclamos. Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando ha pasado este tiempo tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.

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