CONEJO CON CIRUELAS, UVAS PASAS, AVELLANAS Y QUINOA

Ingredientes: 

• 750 gr.  espaldas de conejo deshuesadas de 
• 100 gr. ciruelas pasas sin hueso 
• 2 cucharadas de avellanas peladas 
• 250 gr. quinoa cocida 
• 1 cucharada de aceite  
• 1 pastilla de caldo de pollo 
• 1 cebolla

Preparación:

Cocina la quinoa como se indica en el paquete. Pon las ciruelas pasas en remojo con 300ml de agua tibia.
Inmoviliza bien la espalda del conejo y entonces corta entre los cordeles formando 4 filetes por espalda. Pela y pica la cebolla. Échala el aceite y fríela durante 5 minutos. Añade el cordero y déjalo unos 7 minutos.
Escurre las ciruelas, disuelve la pastilla en el agua de las ciruelas, échalas y el junto con las avellanas y la quinoa. Déjalo 5 minutos. Quita el cordón que envuelve al conejo y sirve los mini tournedos con las ciruelas pasas, las avellanas y la quinoa.

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