SOLOMILLO DE CERDO CON MANDARINAS CONFITADAS Y BLINIS

Ingredientes:

Para el solomillo:

• 4 medallones de solomillo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite 
• 8 hoja de romero
• Sal 
• Pimienta negra molida

Para los Blinis:

• 2 patatas medianas cocidas
• 1 huevo
• 1/2 cebolleta
• 50 ml. de aceite
• 2 cucharadas leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharilla levadura 
• Perejil picado

Para las mandarinas confitadas:

• 2 mandarinas 
• 1 cucharada de aceite 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharada  azúcar moreno

Para acompañar:

• Mousse de roquefort de conservas 
• Hierbas frescas para decorar 
• Perejil 
• Romero
• Tomillo

Preparación:
Para los Blinis: Cocemos las patatas, las escurrimos y las ponemos en el vaso de la batidora o en un cuenco grande. Reservamos. Sofreímos la cebolla cortada menuda en una cucharada de aceite y la agregamos al cuenco con la patata. Incorporamos el resto de los ingredientes, trituramos.
En una sartén  pintamos con aceite y vertemos un cucharón de masa y con fuego medio-bajo vamos haciendo las tortitas de un tamaño similar. Hacemos todos los blinis y reservamos.
Para las mandarinas confitadas: Pelamos las mandarinas y desgranamos los gajos retirando con cuidado todas las pieles blancas que las recubren. En una sartén al fuego ponemos el aceite, el vinagre de módena y el azúcar moreno, dejamos unos segundos que se mezclen bien los ingredientes y agregamos las mandarinas dándole vueltas y salteándolas. Esta operación no debe de durar más de 2 o 3 minutos porque no queremos que se rompa la piel de las mandarinas. Retiramos y reservamos.
Para el Solomillo: Espolvorear la carne con pimienta negra y poner en un sartén bien calientes e ir pasándolos a una fuente de horno donde los dejaremos 20 minutos a 180º.

El solomillo deberá ser lo último que hagas para poder servir la carne muy caliente.

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