ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

• 150 gr.  rape
• 150 gr. merluza
• 150 gr.  mero
• 150 gr. almejas
• 10 piezas de mejillones
• 150 gr.  anillas de calamar
• 5 carabineros
• 5 cigalas
• 5 gambones
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de tomates triturados
• 20 gr. de piñones
• 20 gr. de almendras
• 20 gr. de avellanas
• 20 gr. de picatostes de pan frito
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Harina
• Aceite 
• 1 hoja de laurel
• Azúcar
• Sal 

Preparación:
Freír el pescado y las anillas en abundante aceite, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha un minuto por cada lado, con un poco de aceite. Resérvalo. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes. Sofríe durante un par de minutos más. Echar todo el pescado a una cazuela de barro. Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.

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