SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 2 taza pulpa de tamarindo
• 2 cucharada aceite 
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 Pimienta de cayena
• 1 cucharada azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/4 taza de agua

COSTILLA DE CORDERO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes: 
Para el cordero:

• 1 kg. de costillas de cordero
• 10 ml. de aceite de romero
• 30 gr. de mantequilla

Para el puré de patatas:

• 500 gr. de patatas medianas
• 2 1/2 tazas nata liquida
• 50 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la salsa de tamarindos:

• 100 gr. de pulpa de tamarindo
• 3 tazas caldo de cordero
• 10 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla

PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 Pierna de cerdo deshuesada
• 1 1/2 cilantro fresco y picado
• 1 chile jalapeño
• Pulpa de tamarindo 
• Mantequilla

Para el consomé:

• 2 Cebollas
• Tiras gruesas de jamón
• 1 Cucharada de maizena
• Pimienta 
• Sal 

COSTILLA DE CERDO CON TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. gr. de costillas de cerdo 
• 3/4 de taza de pulpa de tamarindo sin azúcar
• 3/4 de taza de miel
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1/2 taza de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de ajonjolí tostado
• 3 cucharadas de cebollín picado

Para el adobo:

• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de pimiento rojo dulce
• 2 cucharadas de finas hierbas
• 1 cucharada de sal de ajo